Ostras en Navidad

Este año en casa vamos a ponerle cariño a las ostras. Os recomendamos tres recetas sencillas que servimos en el Festival de las ostras de Castropol en mayo. Todas las preparamos con la ostra ecológica Acueo en crudo, y gustaron mucho, pero también podéis prepararlas cocinando las ostras muy brevemente, abriéndolas sobre la sartén, en el microondas (sí, no os asustéis, que quedan de escándalo) o al vapor. Los tres aliños se preparan con antelación, incluso un par de días antes es perfecto. Anímate a probarlas y nos cuentas.

Son tres ostras y tres ciudades que las inspiran: Madrid, Tokio y Lima. (La verdad es que por ahora sólo hemos estado en una de ellas, pero los cocinillas nos atrevemos con todo 😉.)

Puedes servir el trío emplatado para cada comensal o preparar tres platos de presentación grandes.

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1. Ostra Madrid

(Ostra ecológica Acueo con gelatina de vermut, naranja, aceituna negra y arbequina)

 

 

 

Ingredientes

Ostras ecológicas Acueo

250 ml de vermut rojo

Un sobre de 2 gr de agar-agar (gelatina vegetal)

Aceituna negra

Aceite de arbequina

Naranja

Cebollino

Elaboración

Prepara la gelatina con un sobre de 2 gr de agar-agar y un vaso de 250 ml de tu vermut rojo favorito. El nuestro es, sin lugar a dudas, el vermú de grifo Zecchini, un clásico de Madrid y compañeros una vez al mes en el Mercado de Productores.

 

Para hacer la gelatina, disuelve bien el agar-agar en el vermú y ponlo a hervir en un cazo durante dos minutos. Deja enfriar la gelatina bien extendida en un recipiente para que quede una capa como de medio centímetro. Una vez cuajada, rómpela en cuadraditos pequeños.

Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas, y adereza cada ostra con una cucharadita de gelatina de vermut, un poco de aceituna negra picada, un dadito de naranja sin pieles,  unas gotas de aceite arbequina y un toque de pimienta negra. Decora con un poco de cebollino o una pizca de hoja verde de  cebolleta o incluso de puerro.

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2. Ostra Tokio

(Ostra ecológica Acueo con salsa ponzu, manzana verde y shichimi togarasi)

 

Ingredientes

Ostras ecológicas Acueo

Una manzana verde

Shichimi togarasi (mezcla de especias japonesa)

Salsa ponzu: seguimos la estupenda videorreceta de Cocina Japonesa.tv

• 150 cc de salsa de soja.
• 50 cc de mirin.
• 50 cc de sake.
• 50 cc de vinagre de arroz.
• 1 puñado de bonito seco.
• 3 cm de alga kombu
• 1/2 naranja.
• 1/2 lima.
• 1/2 limón.

Elaboración

Prepara la salsa ponzu con algún día de antelación. Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas, y adereza cada ostra con una cucharadita de salsa ponzu, un par de daditos de manzana verde y un poco de shichimi togarasi.

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3. Ostra Lima

(Ostra ecológica Acueo en ceviche de ají amarillo y maracuya)

Ingredientes

Ostras ecológicas Acueo

Cebolla morada

Manzana verde

Limón

Salsa de ají amarillo y maracuyá (receta de Don Lucho)

Elaboración

Prepara en primer lugar la pasta de ají amarillo. También se puede comprar ya preparada. Si la quieres hacer en casa, tienes que cocer los ajíes, cambiando el agua tres o cuatro veces para que no queden excesivamente picantes, pelarlos y retirar todas las semillas y venas. Usa guantes porque si no luego escuecen las manos un montón!! (Yo pagué la novatada).  Luego trituras los ajíes y mezclas en un bol. en principio la misma cantidad de pasta de ají y pulpa de maracuyá, un chorrito de aceite y sal. Ojo, la pasta de ají amarillo comercial puede que sea demasiado picante. Añade la pasta de ají al maracuyá poco a poco probando para dar con la proporción que te guste.

Tanto los ajíes como la pulpa de maracuyá se encuentran congelados en los supermercados latinos y asiáticos y en algunas grandes superficies. En Madrid lo más fácil es ir directamente al mercado de los Mostenses, que tienen de todo.

Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas y ponlas en un bol con agua para suavizar su sabor. Utiliza preferiblemente las capas exteriores, menos bravas.

Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas,  y adereza cada ostra con unas gotas de limón, una cucharadita y media de la salsa de ají y maracuyá, un par de tiras de cebolla morada y un par de daditos de manzana verde. Puedes poner tambien una pizca de cilantro picado y de algún chile o ají rojo picante.

Esperamos que te guste nuestro trío de ostras y si tienes alguna duda, pregúntanos. 

¡¡Felices fiestas!!