martes, 18 de diciembre de 2018

Trío de ostras, un plato de lujo para Navidad...

Este año en casa vamos a ponerle cariño a las ostras. Os recomendamos tres preparaciones sencillas que servimos en el Festival de las ostras de Castropol en mayo. Todas eran con la ostra Acueo en crudo, y gustaron mucho, pero también podéis prepararlas cocinando las ostras muy brevemente, abriéndolas sobre la sartén, en el microondas (sí, no os asustéis, que quedan de escándalo) o al vapor. Los tres aliños se preparan con antelación, un par de días antes es perfecto. Anímate a probarlas y nos cuentas.

Son tres ostras y tres ciudades que las inspiran: Madrid, Tokio y Lima. (La verdad es que por ahora sólo hemos estado en una de ellas, pero los cocinillas nos atrevemos con todo 😉.)

Puedes servir el trío emplatado para cada comensal o preparar tres platos de presentación grandes.



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1. Ostra Madrid

(Ostra Acueo con gelatina de vermut, naranja, aceituna negra y arbequina)

 

 Acueo ostra Madrid vermut

 

Ingredientes

250 ml de vermut rojo
Un sobre de 2 gr de agar-agar (gelatina vegetal)
Aceituna negra
Aceite de arbequina
Naranja
Cebollino

Elaboración

Prepara la gelatina con un sobre de 2 gr de agar-agar y un vaso de 250 ml de tu vermut rojo favorito. El nuestro es, sin lugar a dudas, el vermú de grifo Zecchini, un clásico de Madrid y compañeros una vez al mes en el Mercado de Productores.

Acueo gelatina Zecchini

 
Para hacer la gelatina, disuelve bien el agar-agar en el vermú y ponlo a hervir en un cazo durante dos minutos. Deja enfriar la gelatina bien extendida en un recipiente para que quede una capa como de medio centímetro. Una vez cuajada, rómpela en cuadraditos pequeños.


Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas, y adereza cada ostra con una cucharadita de gelatina de vermut, un poco de aceituna negra picada, un dadito de naranja sin pieles,  unas gotas de aceite arbequina y un toque de pimienta negra. Decora con un poco de cebollino o una pizca de hoja verde de  cebolleta o incluso de puerro.


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2. Ostra Tokio

(Ostra Acueo con salsa ponzu, manzana verde y shichimi togarasi)

 

Acueo Ostra Tokio ponzu


Ingredientes

Una manzana verde
Shichimi togarasi (mezcla de especias japonesa)
Salsa ponzu: seguimos la estupenda videorreceta de Cocina Japonesa.tv
  • 150 cc de salsa de soja.
  • 50 cc de mirin.
  • 50 cc de sake.
  • 50 cc de vinagre de arroz.
  • 1 puñado de bonito seco.
  • 3 cm de alga kombu
  • 1/2 naranja.
  • 1/2 lima.
  • 1/2 limón.

Elaboración

Prepara la salsa ponzu con algún día de antelación. Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas, y adereza cada ostra con una cucharadita de salsa ponzu, un par de daditos de manzana verde y un poco de shichimi togarasi.


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3. Ostra Lima

(Ostra Acueo en cebiche de ají amarillo y maracuya)



Acueo Ostra aji amarillo y maracuyá

Ingredientes

Cebolla morada
Manzana verde
Limón
Salsa de ají amarillo y maracuyá (receta de Don Lucho)

Elaboración

Prepara en primer lugar la pasta de ají amarillo. También se puede comprar ya preparada. Si la quieres hacer en casa, tienes que cocer los ajíes, cambiando el agua tres o cuatro veces para que no queden excesivamente picantes, pelarlos y retirar todas las semillas y venas. Usa guantes porque si no luego escuecen las manos un montón!! (Yo pagué la novatada).  Luego trituras los ajíes y mezclas en un bol. en principio la misma cantidad de pasta de ají y pulpa de maracuyá, un chorrito de aceite y sal. Ojo, la pasta de ají amarillo comercial puede que sea demasiado picante. Añade la pasta de ají al maracuyá poco a poco probando para dar con la proporción que te guste.


Acueo salsa aji Don Lucho Peru



Tanto los ajíes como la pulpa de maracuyá se encuentran congelados en supermercados latinos y asiáticos y en algunas grandes superficies. En Madrid lo más fácil es ir directamente al mercado de los Mostenses, que hay de todo.

Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas y ponlas en un bol con agua para suavizar su sabor. Utiliza preferiblemente las capas exteriores, menos bravas.

Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas,  y adereza cada ostra con unas gotas de limón, una cucharadita y media de la salsa de ají y maracuyá, un par de tiras de cebolla morada y un par de daditos de manzana verde. Puedes poner tambien una pizca de cilantro picado y de algún chile o ají rojo picante.


Pues esperamos que te guste y si tienes alguna duda, pregúntanos. 


¡¡Felices fiestas!!

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