martes, 18 de diciembre de 2018

Trío de ostras, un plato de lujo para Navidad...

Este año en casa vamos a ponerle cariño a las ostras. Os recomendamos tres preparaciones sencillas que servimos en el Festival de las ostras de Castropol en mayo. Todas eran con la ostra Acueo en crudo, y gustaron mucho, pero también podéis prepararlas cocinando las ostras muy brevemente, abriéndolas sobre la sartén, en el microondas (sí, no os asustéis, que quedan de escándalo) o al vapor. Los tres aliños se preparan con antelación, un par de días antes es perfecto. Anímate a probarlas y nos cuentas.

Son tres ostras y tres ciudades que las inspiran: Madrid, Tokio y Lima. (La verdad es que por ahora sólo hemos estado en una de ellas, pero los cocinillas nos atrevemos con todo 😉.)

Puedes servir el trío emplatado para cada comensal o preparar tres platos de presentación grandes.



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1. Ostra Madrid

(Ostra Acueo con gelatina de vermut, naranja, aceituna negra y arbequina)

 

 Acueo ostra Madrid vermut

 

Ingredientes

250 ml de vermut rojo
Un sobre de 2 gr de agar-agar (gelatina vegetal)
Aceituna negra
Aceite de arbequina
Naranja
Cebollino

Elaboración

Prepara la gelatina con un sobre de 2 gr de agar-agar y un vaso de 250 ml de tu vermut rojo favorito. El nuestro es, sin lugar a dudas, el vermú de grifo Zecchini, un clásico de Madrid y compañeros una vez al mes en el Mercado de Productores.

Acueo gelatina Zecchini

 
Para hacer la gelatina, disuelve bien el agar-agar en el vermú y ponlo a hervir en un cazo durante dos minutos. Deja enfriar la gelatina bien extendida en un recipiente para que quede una capa como de medio centímetro. Una vez cuajada, rómpela en cuadraditos pequeños.


Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas, y adereza cada ostra con una cucharadita de gelatina de vermut, un poco de aceituna negra picada, un dadito de naranja sin pieles,  unas gotas de aceite arbequina y un toque de pimienta negra. Decora con un poco de cebollino o una pizca de hoja verde de  cebolleta o incluso de puerro.


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2. Ostra Tokio

(Ostra Acueo con salsa ponzu, manzana verde y shichimi togarasi)

 

Acueo Ostra Tokio ponzu


Ingredientes

Una manzana verde
Shichimi togarasi (mezcla de especias japonesa)
Salsa ponzu: seguimos la estupenda videorreceta de Cocina Japonesa.tv
  • 150 cc de salsa de soja.
  • 50 cc de mirin.
  • 50 cc de sake.
  • 50 cc de vinagre de arroz.
  • 1 puñado de bonito seco.
  • 3 cm de alga kombu
  • 1/2 naranja.
  • 1/2 lima.
  • 1/2 limón.

Elaboración

Prepara la salsa ponzu con algún día de antelación. Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas, y adereza cada ostra con una cucharadita de salsa ponzu, un par de daditos de manzana verde y un poco de shichimi togarasi.


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3. Ostra Lima

(Ostra Acueo en cebiche de ají amarillo y maracuya)



Acueo Ostra aji amarillo y maracuyá

Ingredientes

Cebolla morada
Manzana verde
Limón
Salsa de ají amarillo y maracuyá (receta de Don Lucho)

Elaboración

Prepara en primer lugar la pasta de ají amarillo. También se puede comprar ya preparada. Si la quieres hacer en casa, tienes que cocer los ajíes, cambiando el agua tres o cuatro veces para que no queden excesivamente picantes, pelarlos y retirar todas las semillas y venas. Usa guantes porque si no luego escuecen las manos un montón!! (Yo pagué la novatada).  Luego trituras los ajíes y mezclas en un bol. en principio la misma cantidad de pasta de ají y pulpa de maracuyá, un chorrito de aceite y sal. Ojo, la pasta de ají amarillo comercial puede que sea demasiado picante. Añade la pasta de ají al maracuyá poco a poco probando para dar con la proporción que te guste.


Acueo salsa aji Don Lucho Peru



Tanto los ajíes como la pulpa de maracuyá se encuentran congelados en supermercados latinos y asiáticos y en algunas grandes superficies. En Madrid lo más fácil es ir directamente al mercado de los Mostenses, que hay de todo.

Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas y ponlas en un bol con agua para suavizar su sabor. Utiliza preferiblemente las capas exteriores, menos bravas.

Abre las ostras a cuchillo con cariño, dejándolas enteras y guapas,  y adereza cada ostra con unas gotas de limón, una cucharadita y media de la salsa de ají y maracuyá, un par de tiras de cebolla morada y un par de daditos de manzana verde. Puedes poner tambien una pizca de cilantro picado y de algún chile o ají rojo picante.


Pues esperamos que te guste y si tienes alguna duda, pregúntanos. 


¡¡Felices fiestas!!

martes, 31 de julio de 2018

Visitas turísticas

VISITA ACUEO · OSTRAS DEL EO


Si te apetece conocer de primera mano cómo es el trabajo de los ostricultores y algunas curiosidades sobre las ostras que se cultivan en Castropol, aprovecha la experiencia que te proponemos. Se trata de una visita al aire libre desde  la orilla con degustación incluida. El horario depende de la marea, ya que el cultivo queda a descubierto con la bajamar, y de la compatibilidad con las tareas de trabajo.

Visita a los ostricultores de Acueo · Ostras del Eo en Castropol para conocer cómo se cultivan, depuran, preparan y degustan las ostras del Eo.

La visita se desarrolla de la siguiente forma:

o    Recepción en las instalaciones de Acueo · Ostras del Eo.
o   Explicación en la orilla del cultivo de ostras y de las tareas ostrícolas.
o   Minitaller de apertura de ostras.
o   Degustación (2 ostras y culín de sidra/adulto; 1 ostra/niño)
o   Visita opcional a la depuradora de moluscos (en  las visitas de mañana)


  
DATOS PRÁCTICOS

Fechas                 Lunes, miércoles y viernes en temporada turística. 
                           Todo el año previa cita.

Horario                 Bajamar. Ver calendario.

Precio                 Individual 8,00 €/persona
                           Niños 5-10 años: 3,00 €
                           Grupos (+15 personas): 6,00 €/persona

Reservas             985635165 · 652654661 · 652654662

                                          



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11:00 h.


13:00 h.

12:00 h.


19:00 h.



CULTIVO DE OSTRAS EN CASTROPOL

Acueo · Ostras del Eo (Acuicultura del Eo S.L.) es una pequeña empresa dedicada al cultivo de ostras en el entorno privilegiado de la ría del Eo, declarado Reserva de la Biosfera entre otros criterios por su potencial de desarrollo sostenible. La ría conserva  destacados valores ecológicos y ambientales  que le permiten ser Reserva Integral Parcial del Principado de Asturias y Zona ZEPA internacional de protección de aves. Nuestro cultivo se basa en el aprovechamiento de los recursos naturales y utiliza la mínima infraestructura posible para no alterar los valores medioambientales de este espacio protegido.

viernes, 15 de diciembre de 2017

Acueo en Madrid Productores

Este fin de semana acudimos de nuevo a Madrid Productores, una cita mensual obligatoria para los que nos interesamos por el consumo responsable, los alimentos de calidad y, para qué vamos a engañarnos, un lugar de encuentro muy divertido y especial para quedar a tomar algo con los amigos.



En marzo hará tres años que Acueo participa en este mercado formado en su mayoría por productores agroalimentarios de la Comunidad de Madrid.  Un mercado de proximidad, complementado con algunos productos sostenibles y de calidad diferenciada como nuestras ostras del Eo. Porque consumir productos locales no implica prescindir del mar si vives en el centro de la peninsula, ¿verdad?



El sábado de 10:00 h a 19:00 h. y el domingo de 10:00 h. a 17:00 h te esperamos, junto al museo del Ferrocarril, en la edición especial navideña de Madrid Productores.  



viernes, 2 de diciembre de 2016

VI Jornadas de la ostra del Eo y el Cava




 



Nada menos que la sexta edición ya de este clásico en el calendario gastronómico asturiano que se celebra cada año cuando se aproximan las navidades: las jornadas organizadas por Moutas Área Gourmet que permiten degustar en una selección de locales las ostras de Acueo con el cava brut ecológico de Bodegas Parés Baltá

Este año son veintisiete los establecimientos participantes (vinaterías, restaurantes, sidrerías, etc.) algunos de los cuales, como novedad, además de ofrecer las ostras del Eo al natural las presentan con algún tipo de elaboración.

Aquí tienes el gastromapa de este año.



jueves, 26 de noviembre de 2015

V Jornadas de la ostra del Eo y el cava en Asturias

Llega la navidad, la mejor época para disfrutar de las ostras en plena temporada y de nuevo una de las citas ya asentadas en el calendario gastronómico asturiano: del 26 de noviembre al 6 de diciembre una selección de locales ofrece degustar las ostras de Acueo y el cava de Parés Baltá en estas jornadas organizadas por Moutas Área Gourmet.


Mapa de los establecimientos participantes


miércoles, 3 de diciembre de 2014

IV Jornadas de la ostra del Eo y el cava



Llega la navidad, la mejor época para disfrutar de las ostras en plena temporada, cuando ya preparadas para el invierno han hecho acopio de glucógeno, ese delicioso almidón animal, y muestran el índice de carne más alto. Acompañadas de un cava especial, nuestras mejores ostras, las ostras asturianas que cultiva Acueo, se pueden degustar estos días en un montón de locales de Oviedo y Gijón. 



Mapa de establecimientos participantes en las jornadas





¡A disfrutar!

martes, 10 de junio de 2014

¡Ostras, qué sidras! 2014

Un año más se celebran las jornadas "¡Ostras, qué sidras!", organizadas por el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias. Durante diez días podremos disfrutar en un montón de locales de Asturias y Madrid de estos dos productos tan asturianos: la sidra con las ostras del Eo.





Establecimientos participantes en Asturias:




Establecimientos participantes en Madrid:






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